Ecrit par Patrick Moulène, double champion de France de dégustation de vin à l’aveugle, « L’Univers fascinant du vin » vient de paraître aux éditions Le Courier du Livre . L’occasion de découvrir et de mieux comprendre les différents cépages, les techniques de vinification et celles de dégustation, les spécificités des différents terroirs.
Combien de vins différents avez-vous dégustés dans votre vie ? Patrick Moulène, lui, en a dégusté plus de 75000 ! Et comme ce passionné, originaire du Lot aime partager ses connaissances et son expertise, il nous les transmet dans son livre joliment illustré. Il nous guide dans des accords mets-vins aussi insolites que raffinés. Il nous conseille pour acheter de savoureuses bouteilles et nous confie même quelques pépites à dénicher. Ce livre est en réalité un guide de référence qui séduit autant les néophytes que les amateurs. Il est à savourer comme un grand cru, avec curiosité et émotion.
Petite leçon pour (bien) servir le vin ?
A moins de suivre des cours d’œnologie, l’auteur a constaté que la majorité des gens sont perdus dans le préparatif du vin pour la table. Faut-il le chambrer, le carafer ? Patrick Moulène nous explique que l’expression « chambrer le vin » remonte au XVIIe siècle. A cette époque la plupart des maisons ne possédaient pas de chauffage, et la température des chambres était très basse. Une fois sorti de la cave, on laissait le vin reposer debout, les dépôts naturels retombaient au fond de la bouteille et progressivement, le breuvage arrivait à la température ambiante de la pièce où on le boirait.
A noter : le chambrage ne concerne que les vins rouges (pas plus de 20°). Les vins blancs se servent de 5 à 12°. Les vins rosés se dégustent à une température très fraîche, entre 5 et 8°. Une température trop élevée rend le vin rouge, rosé, blanc et liquoreux, plat, mou, sans relief et renforce la sensation d’alcool.
Le carafage qui fait passer le vin de la bouteille à une carafe a pour but d’aérer le vin. Cette opération « assouplit » les tanins, renforce le goût et la rondeur des jeunes vins rouges.
Un ouvrage à s’offrir…
Chaque page offre un regard expert et précis qui permet de découvrir le vin de manière passionnante et instructive. L’ouvrage formateur et captivant est aussi un formidable livre cadeau.
Auteur : Patrick Moulène
Date de publication : 3 septembre 2026
271 pages – 19,90€
ISBN : 978-2-7029-3168-4
