Vous avez toutes les qualités d’un maître d’hôtel, et cependant n’êtes modestement que chez vous, en famille ou entre amis. Pourtant, vos hôtes sont surpris d’abord, conquis ensuite lorsqu’ils dégustent une très jolie pièce de boeuf, façon maître d’hôtel justement. Et oui, le maître incontesté, et bien c’est Charal…
Si l’on se demande d’où vient l’expression culinaire « façon maître d’hôtel », il faut aller la rechercher dans les recettes des grands cuisiniers français du XVIIIè et du XIXè siècles.
Le beurre, élément central de la préparation était autrefois servi dans une saucière. Selon le cuisinier Marie-Antoine Carême (1773-1883) c’est parce que le maître d’hôtel servait cette sauce sur les plats au moment de servir que l’expression naquit. Mais ce n’est pas n’importe quel beurre qui composait cette « sauce maître d’hôtel ». Il s’agissait de beurre « pommadé » agrémenté de persil frais et de jus de citron. La recette est toujours la même, mais on peut ajouter quelques feuilles d’estragon finement hachées, ou des brins de ciboulette ciselés. A chacun « sa façon », mais n’ajoutez ni ail, ni ciboulette car il ne s’agira plus alors de « façon maître d’hôtel », mais de « beurre d’escargot ».
La version Charal
Dans « Maître d’hôtel français » Carème mentionnait de nombreux plats à la « sauce maître d’hôtel » : filets de truite, pommes de terre, haricots blancs, choux-fleurs, noisettes de veau etc… En fait, ce grand classique de la cuisine française peut sublimer quasiment tous les plats de viande, poissons et légumes. En fondant, ses arômes se libèrent, et il peut même renforcer le caractère d’un croque-monsieur, de rustiques pommes de terre « en robe des champs » ou de simples toasts de pain grillé. Entreprise spécialisée dans la viande bovine, Charal a évidemment agrémenté ses pièces de bœuf, non pas d’une sauce mais d’une marinade « façon » sauce maître d’hôtel. Elle apporte à la viande une texture fondante et des notes aromatiques beurrées, tout en préservant le goût authentique du bœuf.
Oh ! Si Carême savait cela !
Un Airfryer ? pauvre Carême… il n’aurait jamais pu imaginer que l’on pourrait faire cuire de la viande de cette manière! Mais rassurez-vous, si vous ne possédez pas cet appareil, une bonne poêle suffit pour saisir puis faire cuire de chaque côté les pièces de bœuf.
Deux pièces de bœuf façon Maître d’Hôtel : 230g, 6€90 / DLC : 12 jours.
Autres innovations Charal de ce premier semestre 2026 : la pièce de bœuf à partager, le ceviche de bœuf au citron vert, le gravlax de boeuf en carpaccio, les pavés marinés à la provençale, la sauce cheddar et le petit nouveau de la gamme burger : le « creamy onion ». Régalez-vous !
