Vous l’ignorez peut-être, mais le 6 novembre a eu lieu pour la première fois la « Journée de la Noix Nouvelle ». Cette fête enchante tous les amateurs de noix, et célèbre tous les nuciculteurs qui cultivent, protègent et récoltent ces précieux fruits que sont les Noix de Grenoble AOP.
Ramassées puis lavées, les noix avant d’être commercialisées passent entre deux et cinq jours dans un séchoir où elles sont triées selon leur calibre. Cette fameuse noix de Grenoble est le premier fruit à avoir bénéficié d’une AOP. Et c’était en 1938. Bien sûr, ces noix ne proviennent pas uniquement de la région de Grenoble, Car la zone géographique qui détermine son label AOP comprend les départements de l’Isère, de l’Ardèche, de la Drôme et de la Savoie. Jusqu’à maintenant, trois sortes de noix pouvaient s’enorgueillir de l’appellation « Noix de Grenoble » : La Mayette, la Parisienne et la Franquette.
Mais Christian Nagearaffe, Président du comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble (CING) explique que ce comité travaille sur plusieurs évolutions du cahier des charges. En premier lieu, l’introduction d’une nouvelle variété : la Fernor, cousine de la Franquette offre un goût plus doux, moins amer. D’autre part, le comité étudie la possibilité de vendre des cerneaux de noix AOP.
Le portrait de cette cousine Fernor
Assez allongée comme Franquette, la coque de Fernor est plus bosselée, et chaque fruit de calibre moyen pèse de 9 à 12 grammes. Ses cerneaux sont faciles à extraire de la coque, sont très clairs et se conservent bien. Elle est en réalité un hybride entre la variété Franquette, la plus connue des noix de table et la Lara au parfum frais.
Les vertus santé de la noix de Grenoble
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande la consommation journalière de fruits oléagineux, dont fait partie la Noix de Grenoble AOP fait partie.
La consommation de 7 noix par jour favorise l’amélioration de l’élasticité des vaisseaux sanguins et contribue au maintien d’un taux de cholestérol sanguin normal grâce à ses nombreux acides alpha-linolénique (oméga 3).
Les cerneaux sont d’incroyables fournisseurs en minéraux et vitamines avec une multitude de bénéfices complémentaires pour la santé attribuées au cuivre, magnésium, phosphore, zinc, fer et potassium.
Le cuivre et le manganèse contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif tandis que le magnésium et le phosphore maintiennent la vitalité de l’ossature et de la dentition.
La noix est riche en fibres et très pauvre en sodium, elle est totalement compatible avec des régimes sans sel.
Une recette pour un petit déjeuner végétarien : Granula aux noix de Grenoble
Pour un bocal de 1,5 L de granola, il vous faut :
400g de Noix de Grenoble AOP.
300 g de petits flocons d’avoine.
100 g d’un mélange de graines (lin, sésame, tournesol, pavot,…)
150 g de compote de pommes.
150 g de sirop d’érable.
2 c. à soupe d’huile vierge de noix.
125g de figues sèches.
75G de raisins secs.
2 c. à café de cannelle moulue.
– Cassez les noix et récupérez les cerneaux et brisures de noix. A l’aide d’un couteau, les concasser grossièrement. Préchauffez le four à 160°.
– Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine avec le mélange de graines, les noix concassées et la cannelle.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la compote de pommes, le sirop d’érable et l’huile de noix jusqu’à frémissement. – Versez sur le mélange de flocons-noix-graines et mélangez bien.
- Répartissez la préparation sur 1 plaque de cuisson et enfourner pour 30 à 40 minutes. Remuez toutes les 10 minutes le granola jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. Bien surveiller la fin de cuisson car il peut vite brûler. Sortez du four et laissez refroidir.
– Ajoutez les figues séchées coupées en petits morceaux et les raisins secs.
– A conserver dans un bocal hermétique.
