Il nous est donné en Alsace de découvrir des lieux particulièrement atypiques, exceptionnels ou plus justement dit d’exception. L’Auberge de L’Ill située à quelque vingt minutes de Colmar dans la commune d’Illhaeusern est la réalité même de ce que devrait être une auberge. Un espace d’hébergement et de restauration simple dans un cadre convivial. Car c’est absolument ce que je ressens en quittant cet établissement après avoir découvert leur cadre raffiné à l’extrême et leur cuisine non seulement goûteuse mais aussi paradoxalement classique qu’inventive. Pour autant le sens du mot « auberge » laisserait présager un tarif abordable, ce qui est impossible pour ce restaurant deux étoiles Michelin qui offre un hébergement de luxe 5 * qui jouxte la première demeure.
Comment ne pas se sentir immédiatement à son aise tant le personnel est accueillant, sympathique et aux petits soins ? Mais tout comme la cuisine délicate et soignée reste sans exubérance déconcertante, la brigade reste toujours discrète et sait même se faire oublier.
Il y a plus d’un siècle et demi, la famille Haeberlin à la tête d’une exploitation agricole, ouvrait une petite auberge de campagne. L’Arbre Vert, premier du nom, sert une nourriture délicieuse qui attire tous les notables de la région. Les générations se succèdent et de pères en fils ou filles, la seconde guerre mondiale passe, l’Arbre Vert est victime des bombardements. Et au lendemain, les frères transforment le lieu en temple de la gastronomie. 1, 2 puis 3 étoiles Michelin.
Beaucoup de travail et 40 années plus tard, l’hôtel des Berges et ses dix-huit chambres accueille les visiteurs dans un cadre luxueux afin de leur faire vivre un moment inoubliable.
Quand l’excellence s’allie à la convivialité :
Institution et fer de lance de la gastronomie alsacienne, l’Auberge de L’Ill a su conserver à sa cuisine et à son service, l’esprit familial de ses fondateurs au sein de l’excellence et de la créativité. Son saule pleureur et son accueillante bâtisse au bord de l’Ill furent ainsi témoins des moments-clés de l’Alsace de ses familles. L’émotion passant toujours avant les business plan et les concepts tendances, les valeurs et le raffinement de l’Auberge rayonnent par ailleurs maintenant à l’international du bon goût.
Si d’aventure vous le souhaitiez, vous pourrez aussi retrouver cette perfection dans trois établissements au Japon.
Mousseline de grenouilles, pigeonneau au foie gras ou truffe sous la cendre …
Bien sûr puisque rien n’est laissé au hasard, vous choisirez entre un menu en 6 déclinaisons, végétal ou non. Ou encore la carte vous propose un choix vaste de spécialités de la maison.
Foie gras d’oie, coquilles Saint Jacques, homard, langoustine se laissent attendrir pour votre entrée. Puis saumon, turbot, agneau, volaille de Bresse, mais aussi chevreuil, pigeon, boeuf Wagyu précèdent le plateau de fromages.
A loisir, vous pouvez opter pour du foie gras d’oie. Et bien entendu un dessert …Crêpes flambées, vacherin au nougat glacé, ou encore poire caramélisée, Tatin-glace cannelle, chocolat pur Ghana, le chef pâtissier se surpasse chaque jour.
Apprêtez-vous à vivre quelques heures hors du temps. Mais cette bulle suspendue à un prix, le premier est celui de la réservation, plusieurs mois à l’avance !
Je devrais ajouter qu’en tout premier j’ai craqué sur le kouglof salé à la farine de châtaigne et sur le pain à moitié pétrit à la farine de blé malté. Qu’ensuite malgré l’opulence du repas, je n’ai pas résisté au beurre dans son écrin. Comme je vous l’écrivais plus haut le pain et le beurre c’est l’excellence de la simplicité.
Je n’avais jamais eu dans mon assiette, une truffe de cette taille ! Ni une langoustine aussi fondante.
