Depuis quelques mois, le bouillon et ses bienfaits ont la cote. On redécouvre ses qualités (bien connues de nos ancêtres), et ses vertus sont décrites avec emphase autant dans les magazines santé que ceux concernant la gastronomie. Sans compter les recettes de bouillons que de grands chefs dévoilent comme de secrètes pépites.
Si nos grands-mères ne connaissaient pas le microbiote, mais d’instinct, savaient qu’un « bon bouillon n’apportait que du bien ». Nos aïeules, elles prenaient des os, ajoutaient de l’eau, un bouquet garni( laurier sauce, thym, romarin, persil), parfois un verre de vin blanc, et ajoutaient des légumes du potager (carottes, oignons piqués de clous de girofle, céleri, poireau, ail etc). Et puis, une fois les frémissement apparus, elles laissaient cuire à feu doux. Pas de timing précis, il fallait juste que cela « mijote » longtemps et surtout sans jamais bouillir. Ensuite elles filtraient. Parfois, avant d’en emplir bols ou grandes assiettes creuses, elles ajoutaient des vermicelles pour le rendre plus consistant. Les légumes, eux, se consomment séparément (soupe, salade, purée…).
De multiples vertus santé
D’abord, la richesse en collagène renforce articulations, os, cheveux, ligaments, tendons et cartilages. Riche en calcium, phosphore et magnésium, le bouillon revitalise le squelette et participe à la prévention de l’ostéoporose. Deux peptides, la cansérine et la carnosine font l’objet de nombreuses recherches . Ces peptides jouent notamment un rôle positif sur l’hypertension, la stimulation de la sécrétion d’insuline et l’oxydation. Au Japon, l’apport journalier préconisé en cansérine et carnosine est de 200 mg/jour. Enfin, très facile à digérer, la gélatine renforce le système immunitaire.
Ariaké et ses bouillons de volaille
Ariaké, c’est l’histoire d’un homme, Kineo Okada, qui commence en 1966 au Japon à produire artisanalement des recettes de bouillons traditionnels. En 2008 par l’entremise du chef étoilé Joël Robuchon très présent au Japon, Ariaké s’est installé en France Aujourd’hui, les bouillons 100% naturels en brique UHT sont présents dans les enseignes françaises. Pour ses bouillons prêts à l’emploi en brique, le traitement UHT (143°C pendant 5 secondes) permet de garantir une conservation longue durée tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du bouillon. En solo, il réconforte, mais il peut aussi parfumer de bons petits plats mijotés, risottos, gaspachos, soupes gourmandes, etc…
Un seul format, deux formules
Le bouillon de volaille pur contient eau, poulet frais 47%, légumes (oignon, carotte, céleri), sel, extrait de levure.
Sans conservateur, sans arôme ajouté, sans additifs, sans gluten.
Source naturelle de collagène. NUTRISCORE B.
Le bouillon de volaille gourmand contient poulet 57%, eau, légumes (oignon, carotte, céleri), sel, extrait de levure.
Sans conservateur, sans arôme ajouté, sans additifs, sans gluten.
Les deux formules se conservent 12 mois, 4 jours au réfrigérateur après ouverture, ou un mois au congélateur.
En vente chez Monoprix (rayon potage) ou www.bienmanger.com
PVC : 3,80 €
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