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La Galette d'Or 2024 : and the winner is ...

La fédération des boulangers du Haut-Rhin a tranché. Le si jeune boulanger-pâtissier Francis Jamm est lauréat 2024. En effet, la galette d’Or c’est la sienne !

Les secrets de cette Galette d’Or :

Comment réaliser une bonne, excellente galette des rois ? J’ai retrouvé avec plaisir dans cette pâtisserie feuilletée aux amandes, cette petite touche qui me laissait un excellent souvenir des galettes de Marseille. Les amandes moulues mais pas trop finement et surtout non blanchies ou émondées. En effet, la conservation de la peau brune autour de l’amande donne un goût typique à la frangipane qui me plait par son authenticité.

Même en laissant de côté que les amandes entières ont une teneur en fibres, en protéines et en calcium très supérieure aux amandes émondées, le goût brut de cette préparation me ferait presqu’oublier la bombe à calories que représente une part de galette des rois !

Francis Jamm a seulement 24 ans, a repris il y a moins d’un an, une boulangerie familiale de Colmar. Il a pour son commerce de centre ville de jolies ambitions.

galette d'or

Avec cette belle galette, « on perpétue la coutume romaine qui était de préparer un gâteau en forme de soleil pour fêter le solstice », rappelle le jeune « artiste ».

Pour le choix du jury, de nombreux critères sont pris en compte. Seule une excellente frangipane ne suffira pas. Le feuilletage, la décoration, l’épaisseur de la galette d’or sont exceptionnels.

Pour tous les goûts :

Attention, si par malchance vous êtes allergiques aux fruits à coques ou que vous souhaitez tout simplement varier les plaisirs, c’est tout à fait possible. Il existe en effet des galettes aux pommes ou encore poire-chocolat et même noisette.

Si vous vivez trop loin de Colmar pour espérer déguster ce mois de janvier sa délicieuse pâtisserie, vous pouvez évidemment vous inspirer de la recette de jevouschouchoute qui remporte systématiquement la note maximale … à la maison !

Informations pratiques :

Médaille d’or 2024 : Boulangerie Jamm, Francis Keil, 85 avenue du Général de Gaulle à Colmar.
Médaille d’argent 2024 : Boulangerie à la Bonne Boulange, Cédric Schaeffner, 25 rue de Reiningue à Wittelsheim.
Médaile d’argent 2024 : Boulangerie Au chez moi, Nicolas Kaestlé, 18 route de la Schlucht à Stosswihr. 

Boulangerie Jamm, ouverte du lundi au samedi à partir de 5h30 jusqu’à 19h. Prenez vos dispositions car le samedi c’est grass mat’ jusqu’à 6h et il baisse le rideau à 13h.

85 Av. du Général de Gaulle, 68000 Colmar

03 89 80 57 30

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