Menu de fête pour fins gourmets tête en l’air

Comment cela vous ne savez pas encore ce que vous cuisinerez pour Noël ? Il est temps de vous mettre aux fourneaux ou alors vous devrez probablement appeler Allo Pizza ! Remarquez que devant un bon film de Noël, calés au fond du canapé sous une couette toute douce, certains seraient probablement ravis. Mais si comme moi vous avez envie d’un menu de fête pour marquer le coup, Casino nous a donné quelques idées. Faciles à cuisiner et raisonnables quant aux tarifs, ces produits de grande distribution sont de qualité toujours bluffante. Comme quoi il n’est pas forcément nécessaire de se ruiner pour se faire plaisir et régaler votre maisonnée.menu de fête

Pour chaque plat, merci à ©Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino – Photographe : Thierry Teisseire

QUEUES DE HOMARD AUX POMMES DE TERRE ET AUX GRIOTTES, SAUCE CHAMPAGNE

4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :menu de fête

4 queues de homard crues Casino (environ 400g chacune)

1 gousse d’ail écrasé

20 cl de court bouillon

1 c. à café de baies roses

1 pincée de gingembre en poudre

3 brindilles de thym

20 cl de champagne brut

20 g de beurre

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail dégermé

2 jaunes d’œuf

25 cl de crème fraiche

500 g de cerises griottes Casino bien égouttées

½ botte d’estragon effeuillé

Poivre du moulin, fleur de sel, piment d’Espelette

1 filet d’huile d’olive

16 toutes petites pommes de terre

16 amandes Casino BIO hachées

menu de fête
Progression :

  • Décortiquer les queues de homard.

  • Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.

  • Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.

  • Répartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d’estragon, les queues de homard, le jus et un filet d’huile. Servir immédiatement.

QUEUE DE LOTTE À LA VERVEINE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Filets de lotte

Accompagnement

800 g de queue de lotte

3 œufs battus

1.5 dl de vin blanc

400 g de riz

1.5 dl de fumet de poisson

400 g de champignons frais

3 échalotes émincées

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail hachées

Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

½ botte de verveine

Chapelure de pain

10 cl de crème liquide

 

1 noisette de beurre

 

Préparation des filets de lotte :

  • Préchauffer votre four à 180°C.

  • Assaisonner les queues de lotte, les inciser puis les piquer de verveine. Faites les revenir dans une cocotte allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive chaque face des filets de lotte et les enduire d’échalotes émincées, d’ail dégermé et haché.

  • Placer les filets dans un plat allant au four. Puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, 2 brindilles de verveine puis enfourner 20 minutes.

  • Lorsque les filets sont cuits, les retirer du plat ainsi que la verveine. Faire réduire votre sauce avec de la crème. Prendre 3 autres brindilles de verveine, les laver, les effeuiller et les hacher. Les ajouter à votre sauce réduite. Rectifier l’assaisonnement. Emulsionner avec 1 noisette de beurre puis plonger la lotte dans cette sauce soyeuse.

Préparation de l’accompagnement :

  • Faire cuire le riz à votre convenance.

  • Laver puis émincer finement les champignons. Les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les échalotes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter cette préparation à votre riz cuit. Laisser refroidir.

  • Une fois refroidi, former des boules de riz de taille moyenne. Les rouler dans la chapelure puis dans les œufs battus puis à nouveau dans la chapelure. Les faire frire dans une huile chaude. Servir aussitôt.

BÛCHE LÉGÈRE AUX FRUITS EXOTIQUES ET CORIANDRE

Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit

Pour la garniture

80 g de sucre Casino

35 g de sucre roux Casino

3 œufs Casino BIO

35 cl de lait Casino BIO

1 sachet de levure chimique Casino

35 g de fécule de maïs

80 g de fécule de maïs

1 œuf Casino BIO

1 sachet de sucre vanillé

1 kiwi

1 pincée de coriandre en poudre

1 mangue

 

1 ananas victoria

Sucre glace

½ citron

1 pincée de coriandre en poudre

1 botte de coriandre

Préparation de la garniture :

  • Peler et tailler les fruits en petits dés et les arroser de jus de citron.

  • Hacher la coriandre fraiche en conservant une brindille puis l’ajouter aux fruits.

  • Mélanger l’œuf et le sucre roux, la fécule de maïs, le lait et une pincée de coriandre en poudre. Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer. Stopper la cuisson dès que le liquide bout.

  • Verser dans un saladier et réserver au frais.

Préparation du biscuit :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, la levure, le sucre vanillé et la coriandre en poudre et mélanger.

  • Préchauffer le four à 150°C.

  • Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 15 minutes.

  • Déposer un torchon humide sur le biscuit juste sorti du four pour éviter qu’il ne sèche.

  • Egoutter les fruits.

  • Une fois refroidi, répartir la crème et les ¾ des fruits sur le biscuit puis le rouler.

  • Déposer les fruits restants sur la bûche, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les feuilles de coriandre fraîches restantes. Placer la bûche au frais jusqu’à dégustation.

Joyeuses fêtes et bon appétit !

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