Avec le printemps vient le temps des salades, la Corse nous inspire un assaisonnement de châtelains.

Deux flacons d’une élégance particulière pour accompagner nos salades printanières. Je connaissais l’appellation d’origine contrôlée, voici que je découvre pour une huile d’olive, l’appellation d’origine protégée ! Voici quelques années que le Château NasicA produit son huile d’olive. Cette très ancienne oliveraie corse jouxte le Parc Naturel Régional de Corse en Haute Corse fournit donc une variété endémique d’olives de nos jours presqu’oubliée.  Partons à la découverte de ce nectar à la couleur jaune doré intense. Il est en grande partie issu de la Smadja Niellaghia.

Des propriétés organoleptiques exceptionnelles :

Exempte de toute pollution, la récolte de ces olives permet de produire une huile verte extra vierge fruitée avec un taux de polyphénols supérieur à 600 mg/L . De grandes huiles rêvent de pouvoir d’enorgueillir de telles propriétés. A la fois riche et forte en goût, son amertume assez prononcée en fait l’accompagnement parfait pour vos salades de printemps. Dans cette composition, le vinaigre Balsamique de Modène IGP 3 ans d’âge de la même provenance sera un complément idéal.

Son caractère lui permet aussi de se faire remarquer dans un plat cuisiné. Par ailleurs son goût fruité est un mélange de notes d’artichaut et d’aromates du maquis.

Les fameuses oliveraies sont quant à elles enfouies sous les aromates corses dont le thym, le romarin, l’herba barona et la nepita.

Le Château NasicA fut fondé en 786 alors que Charlemagne sillonnait la Corse.

Informations pratiques :

Ces condiments se trouvent en épiceries fines et au Printemps du Goût au prix de 17€90 d’une part la bouteille de 25 cL et 29€90 d’autre part la bouteille de 50 cL d’huile d’olive. (10cl / 12€50)

Par ailleurs le vinaigre Balsamique de Modène IGP 3 ans d’âge est à 6€90 pour 10cL.
 

Printemps du Goût, 59, rue de Caumartin, 75009 Paris.

Mon grain de sel :

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Coeurs de Sauniers, ce sont des variétés des fleurs de sel totalement artisanale et naturelle. La fleur de sel de Noirmoutier se cueille à fleur d’eau et sèche au soleil.

Cœur de Sauniers/ Saveurs Noirmoutier: 1 pot de 125g / 4€50

www.achetezsurliledenoirmoutier.fr

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